| Eiweiss und Jogurtsauce [message #8] |
Di, 15 März 2005 18:25  |
 Thorsten
Beiträge: 34
Registriert: März 2005
Ort: Hamburg |
Member |
|
|
Wenn man Eiweiss in den Jogurt rührt verhindert das, dass der Jogurt beim backen grisselig wird. Wieso funktioniert das ?
Jogurt mit 10% kann man übrigens auch backen. Spielt das Fett dabei eine Rolle ?
Was passiert überhaupt wenn Jogurt griesselig wird ?
|
|
|
| Re: Eiweiss und Jogurtsauce [message #101 antworten auf 8 ] |
Mi, 09 April 2008 15:40  |
Klingsor
Beiträge: 15
Registriert: April 2008
Ort: Belbeis |
Junior Member |
|
|
hallo Thorsten,
auch wenn ich in Chemie nicht wirklich gut bewandert bin, hier ein Denk-Anstoß zum Problem: Warum wird Joghurt grisselig?
Das Tolle am Joghurt ist für uns, daß er zu großen Teilen aus Eiweiß besteht.
Erhitzt man diese, denaturieren sie irgendwann, sie verändern ihre Struktur durch massive Temperatureinwirkung. Dasselbe Phänomen kann man beim Eierkochen beobachten. Im Hausfrauen-Chargon kann man auch dazu sagen, das Eiweiß stockt, es wird fest, klumpt. Unterschied: Beim Ei will man es, beim Joghurt ist es unappetitlich.
Gruß
Loke
nomen est omen
|
|
|
Mitglieder
Suche
F.A.Q.
Registrieren
Anmelden
Startseite
