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Re: Eiweiss und Jogurtsauce [message #101 antworten auf 8 ] Mi, 09 April 2008 15:40  Klingsor Beiträge: 15 Registriert: April 2008 Ort: Belbeis Junior Member hallo Thorsten, auch wenn ich in Chemie nicht wirklich gut bewandert bin, hier ein Denk-Anstoß zum Problem: Warum wird Joghurt grisselig? Das Tolle am Joghurt ist für uns, daß er zu großen Teilen aus Eiweiß besteht. Erhitzt man diese, denaturieren sie irgendwann, sie verändern ihre Struktur durch massive Temperatureinwirkung. Dasselbe Phänomen kann man beim Eierkochen beobachten. Im Hausfrauen-Chargon kann man auch dazu sagen, das Eiweiß stockt, es wird fest, klumpt. Unterschied: Beim Ei will man es, beim Joghurt ist es unappetitlich. Gruß Loke nomen est omen Den Beitrag einem Moderator melden

	Eiweiss und Jogurtsauce Von: Thorsten an Di, 15 März 2005 18:25
	Re: Eiweiss und Jogurtsauce  Von: Klingsor an Mi, 09 April 2008 15:40
	Re: Eiweiss und Jogurtsauce Von: archaeologin_1234 an Mi, 25 April 2012 08:59

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